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飛納臺式電鏡為食品質(zhì)量安全保駕護航

隨著近幾年掃描電鏡臺式化，桌面化，電鏡的操作維護也越來越簡便，材料研發(fā)及品質(zhì)控制方面，掃描電鏡的使用率越來越高。臺式電鏡已經(jīng)成為生物領(lǐng)域研究的一個重要方法，尤其是的飛納電鏡，已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全控制領(lǐng)域的一道亮麗風(fēng)景。

在日常生活中，魷魚是人們餐桌上的一道美食。其肉嫩汁多，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，為大眾普遍喜愛。但由于其*的肌肉結(jié)構(gòu)特點，如何對魷魚進(jìn)行深加工已經(jīng)成為一個重要的課題，而飛納臺式掃描電鏡是研究該課題的一個非常重要的工具。

1、魷魚肌纖維的組成及特點

魷魚的肌纖維主要有蛋白質(zhì)組成，魷魚肌纖維的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與魚、鳥和哺乳動物有著相當(dāng)大的不同，其肌纖維的粗肌絲是由副肌球蛋白組成的中軸和肌球蛋白盤曲圍繞組成。因此，肌纖維的走向以及排布對魷魚的嫩化起著重要的作用。

2、飛納臺式電鏡對肌纖維的成像

取新鮮的魷魚進(jìn)行冷凍干燥，首先選取合適的位置對魷魚樣品進(jìn)行橫縱切片后分別進(jìn)行觀察。